Prosciutto Πρόβειο

Το Prosciutto από καλαρρύτικο πρόβειο κρέας παρασκευάζεται από επιλεγμένα τεμάχια μπούτι, τα οποία επιλέγονται προσεκτικά για την ποιότητα και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Μετά τη διακριτική καρύκευση και τη διαμόρφωσή τους, τα τεμάχια οδηγούνται σε πρώτο στάδιο ωρίμανσης διάρκειας περίπου μίας εβδομάδας, κατά το οποίο σταθεροποιείται η δομή και ξεκινά η ανάπτυξη του αρωματικού τους χαρακτήρα.

Στη συνέχεια ακολουθεί δεύτερη φάση ωρίμανσης, σε συνθήκες που προσομοιάζουν το φυσικό περιβάλλον σπηλιάς, με αυστηρά ελεγχόμενη θερμοκρασία, υγρασία και ροή αέρα. Η διαδικασία αυτή διαρκεί από εξήντα έως ενενήντα ημέρες και επιτρέπει στο προϊόν να εξελιχθεί αργά και φυσικά, αποκτώντας πολυπλοκότητα, ισορροπία και ιδιαίτερο γευστικό βάθος.

Η μακρόχρονη ωρίμανση τιθασεύει την ένταση του πρόβειου κρέατος, αναδεικνύοντας πιο εκλεπτυσμένα αρωματικά χαρακτηριστικά και προσφέροντας ένα αποτέλεσμα με λεπτότητα, ευκρίνεια και ευγενή επίγευση. Πρόκειται για ένα προϊόν υψηλής γαστρονομικής αξίας που εκφράζει μοναδικά τον χαρακτήρα της ελληνικής πρώτης ύλης και την τέχνη της ωρίμανσης.